在白事餐中，有一些菜品的选用是有其特殊寓意的。
1. 酿系列菜品：这类菜品包括酿辣椒、酿苦瓜、酿茄子、南瓜花酿肉和香菇酿。酿系列菜品的制作过程通常是将肉馅或其他食材填入到蔬菜或其他食材中，然后进行烹饪。这种菜品的寓意是将美好的祝愿或怀念之情“包”在其中，希望逝者安息，生者坚强。
2. 扇贝：扇贝在中国文化中常常被用作寓意富贵的菜品。在白事餐中，扇贝的制作通常包括去除内脏、清洗、腌制、铺粉丝、铺肉馅、蒸制和浇油等步骤。这道菜品的寓意是希望逝者能在天堂享受到富饶和安宁。
3. 白豆腐：虽然在一般的宴席上，白豆腐可能不是必不可少的菜品，但在白事宴席上，由于白色的餐布能体现出对逝者的尊重，因此白豆腐这样的白色菜品也可能被选用。白豆腐的寓意可能是纯洁无瑕，希望逝者的精神能永远纯洁。
4. 无酱油菜品：在一些地方的白事餐中，有一条不成文的规定，那就是不能使用酱油。这是因为“酱油”在中文中与“悲伤”谐音，因此为了避免增加家属的悲伤情绪，很多地方会选择不用酱油。
5. 颜色清淡的菜品：在乡村的葬礼上，为了避免使用过于鲜艳的颜色，尤其是红色，因此在白事餐中，会选择颜色较为清淡的菜品。这类菜品的寓意可能是希望逝者的灵魂能够平静地离开，也希望生者能够尽快从悲伤中走出来。
以上就是在白事餐中可能会选用的一些寓意菜品，它们不仅能够满足人们在饮食上的需求，也能够寄托人们对于逝者的哀思和美好祝愿。